Arroz con setas (arroz sin pollo)

SN
Sin Nueces
SG
Sin Gluten
SS
Sin Soja
Preparación
10 Min
Cocina
60 Min
Porciones
4

Arroz con setas (arroz sin pollo)

Ingredientes

  • 1/2 libra de setas (champiñones ostra)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal, dividida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 1/2 taza de cebolla picada blanco o amarillo
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 jalapeño, sin semillas y picados
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1 lata (15 oz) de tomates cortados en cubitos, escurridos
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1/4 taza de cilantro, picado

Instrucciones

  1. Cortar el tallo de las setas y separarlas del grupo.
  2. En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite a fuego medio alto. Saltear las setas con la sal y la pimienta durante unos 7 minutos. Pasar las setas a un tazón y reservar.
  3. En la misma sartén, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Saltear el arroz hasta que se dore un poco (aproximadamente 5 minutos), revolviendo constantemente para dorar uniformemente.
  4. Añadir la cebolla, el ajo, el jalapeño, y el comino. Saltear durante 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente.
  5. Añadir los tomates enlatados, el caldo de verduras, las setas, el jugo de limón y media cucharadita de sal. Hervir a fuego alto, hasta el punto de ebullición. Bajar el fuego a medio bajo y tapar.
  6. Cocinar durante 15 a 20 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido por el arroz. Retirar del fuego.
  7. Decorar el arroz con cilantro y limón y más sal si desea. Esponjar el arroz con un tenedor.