Ensalada de “atun” de garbanzos con mayonesa de aquafaba

SN
Sin Nueces
SG
Sin Gluten
SS
Sin Soja
Preparación
20 Min
Porciones
4

Para la mayonesa

Ingredientes

  • 1/2 taza de aquafaba (el líquido de garbanzos enlatados)
  • 1/4 cucharadita de crema de tártaro en polvo
  • 1/2 cucharadita mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de vinagre de cidra de manzana
  • 2 cucharaditas de miel de agave
  • 1 - 1 1/2 taza de aceite de girasol (o aceite vegetal)

Instrucciones

  1. En una licuadora de alta velocidad, agregar el aquafaba, la crema de tártaro, la mostaza, la sal, el jugo de limón, el vinagre, y la miel de agave. Licuar.
  2. Continuar licuando y agregar el aceite, poco a poco, hasta obtener una mayonesa cremosa.
  3. Vaciar la mayonesa en un recipiente y tapar.
  4. Durará hasta 7 días en el refrigerador.

Para la ensalada:

Ingredientes

  • 1 1/2 taza de garbanzos
  • 1 tira de apio, cortado en cubitos
  • 1 cucharada de cebolla verde, cortada en rodajas
  • 1/4 taza de chicharos, cocidos
  • 1/4 taza de zanahoria, cocida y picada
  • 1/4 taza de pimentón rojo, picado
  • 1/4 cucharadita de alga dulse o alga nori en polvo
  • 1 - 1 1/2 cucharada de jugo de limón
  • 1/4 taza de mayonesa de aquafaba
  • sal a gusto
  • pimienta negra a gusto

Instrucciones

  1. En un bol grande, agregar los garbanzos y aplastar ligeramente, justo hasta que se desmoronen los garbanzos.
  2. Agregar el apio, la cebolla verde, los chicharos, la zanahoria, el pimentón, el alga dulse o alga nori, el jugo de limón, la mayonesa de aquafaba, la sal, y la pimienta. Mezclar bien.
  3. Refrigerar durante 30 minutos.