Tacos de barbacoa de berenjena

SN
Sin Nueces
SG
Sin Gluten
SS
Sin Soja
Preparación
20 Min
Cocina
20 Min
Porciones
4

Tacos de barbacoa de berenjena

Ingredientes

  • 2 berenjenas, ralladas en un rallador de caja
  • 3 tazas de agua
  • jugo de 2 limones
  • 1 1/4 cucharadita de sal, divididas
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos, dividida
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 chile serrano, sin semillas y picado
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo oscuro
  • 1/2 cucharadita de orégano mexicano seco
  • 1/2 cucharadita de polvo de chipotle
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 lata (440 g) de tomates cortados en cubitos, escurridos
  • 8 tortillas de maíz
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 2 limones cortados en cuartos

Instrucciones

  1. Remojar las ralladuras de berenjena en agua con sal y jugo de limón durante 5-7 minutos. Escurrir las ralladuras, y usar las manos para exprimir el exceso de agua.
  2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Saltear la mitad de la cebolla, el ajo y jalapeño durante 3-4 minutos. Agregar las especias secas y sofreír por 2 minutos más.
  3. Añadir la berenjena rallada y cocinar durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. En los últimos 5 minutos de cocción, añadir los tomates enlatados y sazonar con sal y pimienta.
  4. Servir en tortillas de maíz con cebolla picada y cilantro.